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Les experts parlent: comment préparer la salade parfaite

Nous parlons avec l'un des nouveaux lieux préférés de la cuisine saine à Madrid, Honest Greens, pour connaître les clés de ce plat d'été

Il n'y a pas de salade parfaite, il y en a beaucoup. © Verts honnêtes

En été, les salades sont plus attrayantes et nous sommes plus créatifs lorsqu'il s'agit de mélanger des ingrédients. Nous osons avec des couleurs et des saveurs. Pansements inattendus. Mais Les salades ne sont pas juste pour l'été, Ils sont pour toute l'année. Vous ne devriez changer que certains ingrédients de saison. Rendez-les plus fructueux en été, jouez avec les champignons en automne ...

Comme il y a mille options et que nos combinaisons ne sont pas toujours les plus réussies, nous avons demandé aux experts. Benjamin Bensoussan, chef exécutif et cofondateur de Honest Greens, l'un des nouveaux favoris de Madrid en cuisine saine nous donne les clés de la salade parfaite. C'est ce qu'il faut pour être "complet et amusant dans chaque bouchée". Précise:

La base: vert (laitues assorties, toujours meilleures si non traitées) ou grains / céréales, Type de quinoa, pois chiches, lentilles, épeautre. Ou, mieux encore, une combinaison des deux.

Plus vert: une combinaison de crudités (concombre, tomate, chou-fleur râpé, céleri, asperges, fenouil, etc.) et légumes cuits (brocolis, betteraves, champignons, courgettes, aubergines, poivrons, pommes de terre colorées, épis, patates douces, citrouilles, etc.).

Des yeux! Lors de la cuisson d'un légume pour une salade Il faut le laisser croustillant: ébouillanter dans l'eau et le sel, refroidir dans l'eau et la glace pour maintenir la texture et la couleur.

Graines ou céréales: Très importante source d'acides gras oméga 3, de vitamines A, B et de calcium (plus que le lait). Par exemple: graines de lin, sésame, tournesol, citrouille, moutarde, chia, chanvre, pavot ...

Une source de protéines végétales: comme les amandes, noix de cajou, pistaches, choux de Bruxelles, avocat raisins secs, épinards, flocons d'avoine, pois ...

La douce touche: quelque chose de naturellement doux, comme figues sèches, abricots secs, dattes ... Attention, lors de l'achat, sans sucres ajoutés.

Des fruits: des fruits de production nationale de saison très mûrs. Nectarines, segments d'orange ou de pamplemousse, figues, pêche, abricot ... "Vous pouvez même rôtir le fruit pour faire changement, dans Honest Greens, beaucoup de fruits sont grillés dans le four à charbon pour donner une autre saveur et une autre texture. "

Une sorte de fromage: type chèvre, feta, flocons de parmesan, bleu émietté ...

Pour décorer et ajouter à la partie de la nutrition que nous pouvons utiliser éclosions de toutes sortes, telles que la luzerne, le soja, le trèfle, la betterave, le maïs, l’orge. Les aliments germés sont une source très riche en vitamines (C, E, A, K, B1, B2, B3 ...)

Pour terminer, si nous sentons que nous pouvons ajouter une protéine animale bien que cela ne soit pas nécessaire si la salade est complète et variée. Poulet rôti chaud ou froid, thon cru, bœuf, jambon ...

Comment c'est fait: Quant aux coupes c'est important couper les aliments en petits morceaux pour que chaque bouchée puisse être variée et intéressante, il est utile d’avoir une salade dont on ne se lasse pas.

Honest Greens, philosophie du «manger bien, se sentir bien» à Madrid © Honest Greens

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