Articles Populaires

Choix De L'Éditeur - 2020

Nanín Pérez, Madrid Fusion 2018 Revelation Chef Award

Le chef d'Alicante, responsable de la cuisinière du restaurant Murri, se dresse avec la reconnaissance que les chefs consacrés ont remportée aujourd'hui.

Jeune chef révélateur et talentueux: Nanín Pérez. © Madrid Fusion

La XVI édition de Fusion de Madrid qui a commencé lundi était dédié à «Nouvelles générations de jeunes chefs», à ces talents «rebelles et non conformistes» de la cuisine. Et peut-être pour cette raison, le prix du chef de la révélation de cette année, qui reconnaît le travail du chef en 2017, était encore plus important.

Six finalistes, cinq restaurants et Nanín Pérez, 27 ans, Il a été le gagnant de cette année pour ses "saveurs subtiles mais raffinées", pour "les harmonies élégantes qui révèlent son énorme talent pour le commerce", a-t-il lu quelques minutes avant d'annoncer le critique et président de Madrid Fusion, José María Capel.

À partir de là, créez Nanín Pérez. © Murri

Un jury de plus de 80 personnes composé de critiques gastronomiques et amateurs a choisi Nanín Pérez comme finaliste, Victor Membibre, du restaurant Membibre à Madrid, il lui a décerné le deuxième prix; et Maire d'Asier, de Laia à Fuenterrabía a remporté le troisième prix et le prix des médias sociaux.

Perez se passe comme ça dans le prix à Jaen Jesus Moral et recueille un agent de reconnaissance qui, avant lui, a eu des chefs David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle ou Carmelo Bosque.

Le plus jeune des finalistes. © Madrid Fusion

Nanín Pérez considère certains de ces chefs qui lui ont succédé dans ce prix comme ses référents et mentors. Il est passé par les cuisines de Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle et Anduriz, qu'il considère comme des référents et des mentors, après avoir suivi une formation au Centre de développement du tourisme de Valence et à la Hoffman Hospitality School de Barcelone.

Mais sa passion pour la cuisine a commencé beaucoup plus tôt. C'était aussi une vocation animée de la famille, dédiée à la distribution de nourriture. Il dit que À 10 ans, il commence à s'intéresser à ce monde et à 16 ans, il était certain que ce serait sa profession.

Dans Murri, Le restaurant pour 20 personnes, ouvert depuis un peu plus d'un an dans le centre d'Alicante, poursuit le parcours de son ancien chef Fernando Espuch et commence à se développer. "Une lettre sincère et retentissante dans laquelle les saveurs jouent le rôle principal."

Cette lettre est composée de trois menus de dégustation différents (45, 55 et 70 euros) et un à midi de 30 euros. Parmi les plats les plus populaires, citons le jus de marinade de moules, le thon marmitako ou le riz pularda et la truffe noire.

Le autres finalistes du prix Revelation Cook de cette édition à Madrid Fusión étaient: Carlos Maldonado, du restaurant Raíces à Talavera de la Reina, gagnant du MasterChef 2015; Leandro Gil, du restaurant Alma à Pampelune; et le couple formé par Jenisse Ferrari et Mario Rodríguez, Quel lait à Las Palmas de Gran Canaria, avec la seule femme présente dans cette liste.

Laissez Vos Commentaires