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Nous mangeons avec Pepe R. Rey (dans ses endroits préférés)

Les médias Pepe Rodríguez Rey est bien plus que le jury (et l’enseignant) de «Master Chef». Il est également responsable du restaurant El Bohío (à Illescas) doté d'une étoile Michelin, du Prix national de la gastronomie 2010 et de deux semelles Repsol. Ce chef, qui a commencé à travailler à 22 ans, et qui malgré ses racines de Manchego (qu’il n’abandonne jamais) boit dans la tradition du meilleur de la cuisine basque et catalane (pour quelque chose qu’il a formé à Vitoria et a Heureux d’avoir Martín Berasategui et Ferrán Adriá comme mentor), déclare que sa passion pour la cuisine est une "véritable obsession". Obsession aussi de garder trace du meilleur de la cuisine moderne de Manchego, qui nous accompagne à découvrir ci-dessous.

«Ma cuisine est assez élémentaire, d'apparence simple. Bien qu'il y ait toute la technique du monde derrière, je ne suis pas intéressé à dire au dîner, Je ne pense pas qu'ils doivent savoir si cela se fait d'une manière ou d'une autre. Je suis satisfait de ce plaisir, je ne pose pas de questions, ni d'attention, ni de complicité ... L'important, c'est qu'il s'aperçoive que nous travaillons pour lui et qu'il existe un bon produit », a déclaré Pepe R. Rey. Nous avons donc bien sûr commencé ce gastrorutamanchega pour votre restaurant, pour continuer avec sites qu'il nous recommande:

Le bohio (Avda. De Castilla-La Mancha, 81. Illescas. Tél. 925 51 11 26)

Après la dernière réforme, L'espace restaurant présente un style contemporain, très conforme à la La cuisine toujours savoureuse et pétillante de Pepe Rodríguez Rey. Vous pouvez manger à la carte ou opter pour l’un des menus dégustation. Des déclarations aussi appétissantes que le soupe quart d'heure; zeste de porc mariné, fromage et olives noires; la queue de porc aux lentilles; la lasagne au gésier et aux champignons; les vieux vêtements réinterprétés avec leur bouillon de ragoût sucré ou une peau de ratatouille plats avec racines et tradition qui arrivent à la table robes de modernité et d'élégance. La capacité de Pepe à transformer recettes rustiques en bouchées subtiles Surprise et bouger. Quiconque a fait face à la force d'un 'atascaburras' Il comprend. Sa capacité atteint également la les desserts, chapitre dans lequel de nombreux professionnels succombent. Au moment de choisir une boisson, devrait être conseillé par son frère, Diego Rodríguez Rey, qui, en plus de supporter le poids de la pièce, a rassemblé un Magnifique cave avec une excellente sélection de champagnes.

© El Bohio

LES GRILLES (Dionisio Guardiola, 9 ans; Albacete; tél. 967 22 72 42)

“Un classique de la ville avec grands ragoûts et très bon produit de saison”, Nous dit Pepe Rey. Ceux qui sont recommandés cuillères aux champignons et aux champignons. En plus des interprétations créatives de certains classiques tels que la perdrix marinée avec du chocolat au foie de canard, nous en trouvons d’autres qui adhèrent à la tradition, comme la chapelure à volants, la bouillie, etc. Vos essentiels desserts maison.

MIAMI GASTRO (Avda.del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tél. 926 92 1943)

Le dernier pari du Propriétaires du célèbre restaurant Miami Park, l'un des plus connus de la ville. Espace contemporain, très frappant, avec bar et tables où ils sont servis menus thématiques. Brochettes (la plus réussie est celle de Fleur de courgette Tempura, fourrée au fromage de chèvre et aux herbes fraîches), portions modernes (cuisses de grenouilles, salade de gulas à la vinaigrette à la moutarde, ceviche de pétoncles, salade japonaise au poulet fumé ou pain en verre avec épaule ibérique) et son plat principal, le burger de bœuf au gorgonzola et à la roquette. «Un bon endroit pour des tapas à jour et un menu du jour à un prix imbattable», recommande Pepe.

© Miami Gastro

PIZZERÍA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47 ans; Tomelloso; Ciudad Real; tél. 926 51 46 66)

Jesús Marquina (d'où le nom italianisé du restaurant) est Une des meilleures pizzerias du monde. Ses parents ont donné des mariages il y a des années et il a transformé l'entreprise en un trattoria avec service de livraison à domicile. Il a remporté plusieurs fois le championnat du monde de la pizza et détient le record Guinness du la plus grande pizza du monde, fabriqué à Tomelloso en 2011. Sa renommée est telle qu'il reçoit des étudiants de partout sur la planète (Même les Italiens!) Qui veulent apprendre de leur art, comme leur fils Gustavo l'a déjà fait, finaliste dans le monde des acrobaties de pizza. "En plus de la pâte à pizza comme étant la meilleure au monde, j'apprécie leurs jeux acrobatiques avec la pâte", a déclaré Rey.

LE PONDEROSA (San Francisco, 20; Cuenca; tél. 969 21 32 14)

Jambons suspendus au plafond et atmosphère typique de l'auberge, dans cette Temple de tapas de Cuenca dans son bar mythique. Après plus de 40 ans d’ouverture, l’obsession de ses propriétaires reste à la recherche des meilleurs produits. "Mets en conserve des produits maison à La Mancha: perdrix, confitures, mortier ...", le chef nous chiva. Votre essentiel perdrix marinée (très appréciée à la Maison Royale), œufs brouillés, oreilles de porc grillées et ruches grillées au jambon, en plus de bolets battus (edulis et cantharellus), champignons du chardon de Galice, du Portugal et de Zamora, les côtelettes d’agneau et les tomates à la jambe noire.

PÂTISSERIE HERNANDO (Miguel Fluiters, 35 ans; Guadalajara; tél. 949 21 15 49)

Cet établissement est ouvert depuis plus d'un siècle, du plus ancien de Guadalajara, célèbre pour ses biscuits saoul. Ils vendent plus que 300 douzaines par jour, montant multiplié aux vacances de Noël. Juteux, bien équilibré et fabriqué à la main, avec du sirop de sucre et de miel d’Alcarria, Votre recette est un secret qui se transmet de génération en génération. Et il y en a quatre. Outre les ivrognes, ils font d'autres bonbons, "En général, le niveau est très bon", déclare le chef.

ALAMEDA (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tél. 949 39 05 53)

“Bon bar et bière bien jeté dans ce magnifique site de rations et tapas de toute une vie”, explique le chef Pepe R. Rey. Prend plus d'un quart de siècle ouvert et présume avoir plus de 100 tapas et portions: morue panée, pommes de terre sauvages, moules tigrées, poivrons ordinaires, viande de boeuf séchée, boulettes de viande ... champignons, en saison et à saucisses de terre. Excellente relationqualité-prix

© Benipan

BENIPAN (Marché San Agustin; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. Tél. 925 21 58 98)

Au rez de chaussée de Marché gastronomique agréable et moderne de San Agustínils vendentdélicieux pains faits à la main: paysanne, rustique, épeautre, malt, figues et myrtilles, sept céréales ... Pour les utiliser masses mères à longues fermentations et des farines de la meilleure qualité. Le résultat montre. “Le pain est fabriqué à Bargas et peut rivaliser avec les meilleurs d'Espagne”, explique Rey. Ils offrent également pâtisseries, pâtisseries, chocolats et confitures artisanales.

QUATRIÈME MAISON (Homme de Palo, 5 ans; Tolède; tél. 925 22 26 14)

Ouvert depuis 1920, est déjà dans sa cinquième génération. “J'aime l'offre de produits de la région très bien sélectionnés”, explique le chef. Fromages Artisanaux (qui ont reçu des prix internationaux), saucisses et jambons de Tolède (saucisses et saucisses de cerf ou de sanglier, boudin fait maison ...), huiles, vins, produits de gibier, friandises artisanales (châtaignes au chocolat, pâtes d'anguilles, neige ...), conserves artisanales et épices aussi précieuses que le safran. Ils vendent également des produits d’autres régions: des asperges de Navarre et un sélection réussie de vins conservés dans des caves chauffées, qui choisit personnellement son propriétaire, qui est aussi un sommelier.

L'ENTREE D'ORTEGA (La Plata, 22 ans; Tolède; tél. 925 10 20 72)

Le chêne d'Ortega offre d'excellents produits espagnols et un service personnalisé, «le meilleur des meilleurs est vendu dans ce magasin de Toledo», explique le chef Pepe R. Rey. Son beaucoup thématique de La Mancha comprend jambon coupé à la main (par son maître jambon), manchego mi-cuit de brebis, liqueur de massepain, huile d'olive extra vierge, cerf saccadé (fait par son propriétaire), vin,perdrix cuite, perdrix marinée, longe d’orza et daim confit.

Bon jambon à La Encina de Ortega. © La Encina de Ortega

* Publié dans le Guide gastronomique Condé Nas Traveller 2015, il est déjà en vente en format numérique sur Zinio et Apple. Vous pouvez également télécharger l'application pour Android et l'App Store entièrement gratuit et commencez à plonger sur la carte gastro espagnole.

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