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Tudela est une fête (du légume)

La ville de Navarre célèbre ses «Journées de l'exaltation et des fêtes de la verdura», déjà traditionnelles. Et ils vont pour l'édition XXV!

Tudela est une fête (de légumes) © Remigio

Un an de plus Navarre ville de Tudela célèbre ses grands jours et le fait en l'honneur d'une de ses matières premières les plus extraordinaires, Légume. Du 12 avril dernier au prochain le 5 mai, la ville de la Ribera Navarra se tourne entièrement pour célébrer le meilleur de ses terres.

Mais D'où vient cette tradition? Dans les années 80, le Ordre du Volatín, une association dédiée au renforcement et à la récupération des traditions navarraises a décidé qu'il était temps de commencer à mettre l'un de ses plus grands représentants sur la valeur, le jardin de Tudelana.

Ils ont commencé à organiser un 'Semaine des légumes' et bientôt ils devenaient gros grâce à tous les tudelanos qui se tournaient vers elle.

Mais pourquoi Tudela a-t-il un légume si spécial? Le fait d'être sur les rives de l'Èbre a créé un climat et un sol propices au développement des cultures. Les chardons en hiverle artichauts, asperges, pois, haricots et beaucoup plus au printemps, le tomates "laides" de Tudela en été, les bourgeons toute l'année ...

C’est ainsi que le légume s’est positionné comme l’une des caractéristiques indiscutables de cette ville et a été résumé en deux mots: Nous sommes des légumes.

Aux riches artichauts de Tudela © Javier Ederra

Chaque année une multitude de événements et activités, à la fois dans la ville, comme dans les villes et les municipalités de la Ribera de Navarra. Menus spéciaux, visites de vergers, dégustations, accords, parcours brochettes… Tout et pour tous jusqu'au 5 mai prochain à la suite des activités de son programme spécial.

Mais bien sûr, l'homme ne vit pas que dans les légumes et Tudela et sa Ribera ne manquent pas de raisons de se faire visiter tout au long de l'année. Il y en a quelques uns:

GASTRONOMIE: AVEC LES LÉGUMES PAR DRAPEAU

«La terre est plus que la terre sur laquelle nous marchons. Cela fait partie de notre identité la plus visible. La terre explique notre histoire et notre présent. Une partie de notre vie tourne autour des vergers. ” Ils définissent ainsi leurs racines avec la tradition et le jardin de Turismo de Navarra.

Et est-ce Tudela et la Ribera de Navarra sont égaux aux légumes, à tout ce qui grandit dans le Mejana del Ebro. Et tout cela est célébré comme il se doit. De la conférence de Fête de l'exaltation et des légumes, jusqu'au jour de l'huile d'olive (10 et 11 mai à Cascante), la tomate rose (9 juin à Cortes) ou le vilain week-end tomate (Septembre à Tudela).

Et rien n’est plus beau que de rendre un aussi grand hommage à la préservation de l’environnement naturel, sans le modifier. Seulement en tirer le meilleur parti et l'élever à sa puissance maximale.

Où et quoi manger à Tudela

A tel point que le Restaurants à Tudela Ils sont les témoins d'une culture culinaire presque ancestrale. Notre premier arrêt sera à Remigio, un des vétérans de la ville, nourrissant des tudelanos et des visiteurs de 1905, année où Remigio González a commencé à gérer l’auberge-restaurant.

Aujourd'hui, c'est toujours un must avec le chef Luis Salcedo devant. La preuve en est que, quel que soit le jour de la semaine, C'est toujours plein au drapeau. De plus, il vient de recevoir son premier Repsol Sun.

Il a une longue lettre de produits et plats de saison et proches. Mais si vous voulez vivre l'expérience Tudelana dans toute sa splendeur, Demandez votre menu de légumes. Cela change chaque saison et dans la saison actuelle, le menu du printempsIls présentent des plats tels que l'oignon braisé avec un air de fromage Roncal, un ragoût de «les quatre as» (artichauts, asperges, pois et haricots), des asperges exceptionnelles (qui cuisent d’abord en ébullition puis cuisent à basse température et finissent par rôtir) et ses oeuf 'punki' enveloppé dans des pommes de terre sur un lit de verre au poivre.

Remigio Menestra © Remigio

Pour sa part, Ricardo Gildevant le restaurant Trente trois, a commencé à aider ses parents dans cet original Club 33 tudelano. Il s'est vite rendu compte qu'il ne s'agissait pas d'un simple travail, mais que sa passion allait devenir son mode de vie. C'est comme ça qu'il est né Trente trois, en hommage à leurs parents et avec une cuisine traditionnelle avec de petites touches d’actualité. Vous ne pouvez pas partir sans essayer votre superbe pomme de terre duchesse d'importance avec de la bourrache et du quinoa croustillant ou leur Tudela pochas avec épinards et morue ajoarriero, accompagné de piparras, bien sûr.

Sur la Plaza de los Fueros, José Aguado a laissé libre cours à sa créativité Fesses, après avoir traversé les cuisines de restaurants tels que Arzak, Astelena ou Rodero, entre autres. Dans votre lettre, vous trouverez des plats typiques de la Ribera de Navarra, ainsi que créations propres et contemporaines en prenant comme matière première le légume du jardin.

Certains de ses succès sont les bourgeons forfaitaires avec vinaigrette de hareng, gingembre et asperges osmotiques, leur artichauts à l'esturgeon ou asperges blanches à l'asperge guacamole et gâteau au sésame. Ah! Et n'oubliez pas de commander le pain perdu avec la crème anglaise pour le dessert.

Topero Bourgeons © Topero

"J'ai essayé de refléter mon jardin - d'où nous trouvons tous les légumes de ce menu - de manière naturelle, dans le respect de la terre, en essayant de ne pas gâcher ses nutriments dans la cuisine", de sorte que le menu de légumes de printemps de Cliquet, avec les sages paroles de Santi Cordón, alma mater du projet.

Il est curieux que ce chef autodidacte "soit né" dans le jardin et qu'il n'aime pas les légumes jusqu'à ce qu'il revienne faire le "mili". "Quand je suis rentré du service militaire, j'ai demandé à ma mère une assiette de légumes. Les pauvres pensaient qu'ils m'avaient changé », nous dit-il.

Maintenant, son restaurant vient d'avoir douze ans et est l'un des favoris de la ville. Nous ne savons pas s'il faut garder votre csalade de bourrache cuite au four dans les textures ou avec votre particulier Dégustation d'asperges en quatre variantes (cru dans un carpaccio, cuit sans eau, braisé et sauté). Nous savons seulement que tout ce qui passe entre vos mains a le goût de la gloire bénie.

Nous avons mangé tous les légumes possibles de Tudela, mais cette ville, qui est un bon exemple de la cuisine du nord, pratique aussi cuisine miniaturec'est à dire pintxos. C'est la formule autour de laquelle se rejoignent les gangs, ceux qui pratiquent le chiquiteo ...

Et à Tudela, les bars du centre-ville ajoutent chaque jeudi àJuevintxo 'le traditionnel pot de pintxo pour un peu plus de deux euros.

Les bars verts abondent dans la ville, comme le mythique Jose Luis avec ses croquettes de bourrache et de truffe ou son fajico de la Ribera, un rouleau de courgettes, bacon, fromage et gambas ou les beignets et les légumes frits, en plus de son pintxo de foie Moncayo et la gilda de Le présidentl. Mais il y a aussi quelques nouveaux qui piétinent, comme c'est le cas avec Sua qui a ouvert ses portes à Noël dernier et présente des créations plus audacieuses que son sandwich à la langue.

Croquette SUA © SUA

ET AUSSI VINS ET HUILE

Nous ne pouvons pas nier l’importance du jardin dans la Ribera Navarra, mais nous ne pouvons pas cesser de vous parler de ses deux autres bannières, du vin et de l’huile. Pour ce qui est des vins, la Navarre est un concurrent plus que digne du grand DO d’Espagne. Les rouges et les blancs, mais aussi le très apprécié rosé qui sont fabriqués à partir de Cépage Garnacha par saignée.

Ils le savent bien dans le Marquis de Montecierzo Producteur, une cave familiale située dans le bâtiment de ce qui était le plus grand moulin à farine du nord du pays, qui a été abandonné, utilisé comme prison pendant la guerre civile et récupéré par la famille Lozano-Melero Pour réaliser votre rêve: installez une cave.

C’est ainsi qu’ils ont restauré de leurs propres mains le bâtiment, qui est un exemple clair du développement industriel de la région, et ont commencé à élaborer des vins de grande qualité. Ils ont actuellement 13 références sur le marché, des vins dans lesquels ils contrôlent leur production à 100%, du champ à la vigne, jusqu’à ce qu’ils atteignent leurs bouteilles.

Et nous avons dit qu'ils comprennent rose, parce que leur Rose 'émergente', qu’ils obtiennent des récoltes nocturnes, un pressurage à froid et avec la technique du saignement - c’est pourquoi on les appelle des roses larmes, car c’est le temps où la peau du raisin «pleure» pour lui donner la couleur - a été attribué, pour la deuxième année consécutive, comme le meilleur vin rosé du D.O. Navarre.

De plus, son 100% merlot méritait le même prix dans la catégorie des vins rouges à bois en 2018.

En outre, ils ont été des pionniers dans la préparation du vermouth, comme ceux d’avant en Navarre, avec quatre ans de baril. "Nous ne prétendons pas être un de plus", commentent-ils. Et bien sûr, ils ne le sont pas. Tout cela et bien plus encore peut vous dire si vous les visitez dans leur cave. UnBren tous les jours et chaque visite se termine par une dégustation de leurs vins.

Si vous souhaitez toujours en savoir plus sur les vins locaux, réservez une dégustation à Dix-huit degrés une salle de dégustation, un espace conçu par Yoana Viela, diplômé en œnologie et grand connaisseur du monde du vin.

Vous pouvez essayer, demander, acheter ... Et pas seulement le vin, mais aussi les bières artisanales et les vermouths. Certaines dégustations sont accompagnées de brochettes de légumes, d'autres de fromages et de vermouths avec bombes, lézards et roquettes. Planazo assuré.

La Ribera de Navarra est aussi du pétrole. Et c'est l'une des régions les plus septentrionales d'Europe où il se produit EVOO, ce qui rend les choses ici différentes des autres grandes zones de production.

Huile d'artajo C'est un tout en un. Nous disons cela parce que son propre moulin à huile est situé au centre de l'oliveraie. Tout sort et est produit au même endroit. C'est plus, dans cette ferme, ils produisent de l'huile depuis 1780, avec quelques temps morts.

C'était en 1998 quand il a repris ses activités avec une importante plantation de 85 000 Arbequina. Aujourd'hui, ils ont plus de 200 000 et 12 variétés d'olives. Pour connaître tous leurs secrets, vous pouvez leur rendre visite et vous réjouir en goûtant leurs huiles exceptionnelles.

LA VISITE OBLIGÉE: LES VRAIS BARDENAS DE NAVARRA

Vous les avez sûrement vues plusieurs fois. Oui, ils ont été la scène de la sixième saison Game of Thrones. Ils étaient aussi de Anacleto agent secret et même de 007 le monde n'est jamais assez. Mais saviez-vous qu'ils sont aussi uniques en Espagne? C'est une réserve de biosphère d'environ 42 000 hectares de zones désertiques et de formes sinueuses, de ravins, d'avions et de caprices de la nature.

En fait, les Bardenas Reales de Navarra ont trois zones plus ou moins différenciées. La zone dite la Blanca pour sa plus grande concentration de sels et de pansements qui lui donnent un aspect blanchâtre; le plan, où se trouvent les seules cultures du parc naturel; et la Bardena noire, ainsi appelé parce qu'il a plus de végétation et une apparence plus sombre.

Bardenas Reales, Navarre © Getty Images

Un total d'environ 420 kilomètres carrés. Pour entrer dans cette extension quasi infinie, vous pouvez engager les visites proposées par le Compagnie de guide des Bardenas, le premier dans la région et le plus expérimenté.

Il suffit de dire qu'ils ne se limitent pas au circuit conventionnel, mais que Ils s'enfoncent plus profondément dans le parc et vous emmènent dans des lieux que vous n'auriez jamais imaginé pouvoir rencontrer.

Et oui, ils vous amèneront aussi à voir Castildetierra, la tête la plus célèbre des Bardenas. Ses itinéraires durent environ quatre heures et, en plus de la nature spectaculaire, vous connaîtrez l'histoire, la faune et la flore de l'un des plus grands trésors de Navarre. Les itinéraires peuvent être effectués en 4x4 ou en VTT électrique.

Les Bardenas Reales: oui ou oui, vous allez tomber amoureux © Getty Images

Sans aucun doute, l’une des visites les plus spéciales est la 'Twilight Bardena' qui part avant le coucher du soleil et dans laquelle la lumière rendra le paysage encore plus, si possible, surnaturel.

Un arrêt sur la route? Toujours dans le foodtruck de Carlos et Silvana, La cabine du pain et du chocolat, situé dans les limites du parc et l’endroit idéal pour boire de la bière artisanale, telle que l’Ipa Santa Ana et avoir un couvercle de chistorra artisanale ou l’un de ses toasts naturels.

Si l'adrénaline commence à fonctionner dès le premier instant où vous rencontrez les véritables Bardenas, il en ira encore plus si vous vous inscrivez pour l'un des itinéraires en buggy offert par Activa Experience. Ils explorent les Bardenas, mais aussi organiser des escapades plus qu'intéressantes, comme en unissant ses forces avec le établissements vinicoles Malón de Echaide, une expérience qui comprend un itinéraire à travers les vignes, une dégustation en pleine nature et une visite des chais. Ils explorent également des zones voisines telles que l’impressionnant champ d’oliviers centenaires, la Alto de la Muga ou Tarazona, entre autres.

ACHETEZ ET DORMEZ À TUDELA

Tudela vous surprendra avec son point chic, celui que nous ne pensions pas trouver dans une ville de seulement 35 000 habitants. Nos guides pour ce tour sympa sont les Soeurs et la ville (Idoia et Susana), deux soeurs qui découvrent le meilleur du nord (Donostia et Zarautz) et qui préparent actuellement un guide exhaustif de la ville.

Qu'est-ce qui est cool chez Tudela? Sans aucun doute, les singes de Carlota's Dreams (la boutique d’une infirmière de profession qui a commencé à confectionner de la literie pour ses enfants et qui est aujourd’hui l’un des stylistes les plus demandés dans ce domaine).

Aussi la persistance de Mare Complementos, un projet qui a commencé comme une salle d'exposition et qui a maintenant propre magasin avec toutes sortes d'accessoires, en plus d'un 'palace de la mode' dans lequel ils créent des designs exclusifs (coiffes, sacs à main, bijoux ...).

Aire de Bárdenas, Navarre © Aire de Bárdenas

Il a conquis la signature Bondesio, avec en avant une audacieuse Marta Bondesio, qui, bien qu’elle ait commencé sa carrière de décoratrice, a aussi opté pour personnalisation du landau et a maintenant toute une gamme d'accessoires pour poussettes Bugaboo. Il n'y a pas de Tudelano à résister.

Si vous voulez que votre séjour à Tudela soit le plus possible, vous pouvez rester, ou au cœur de la ville, dans le AC Hotel Tudela City ou dans l'un des hôtels les plus uniques de la région, le Bardenas Air, une retraite éco-chic dans le parc national qui héberge des cubes ou des bulles, sans rien d’autre que l’exubérance d’un paysage insolite.

TUDELA EST LA CULTURE ET SON AGENDA CULTUREL

Vous ne pouvez pas passer par Tudela et ne pas s'imprégner de leur culture. Ils vivaient là Juifs, musulmans et chrétiens et une grande partie de ce que vous voyez aujourd'hui est un témoin indispensable d'une époque.

Sa spectaculaire cathédrale, dédiée à María la Blanca, C'était autrefois une mosquée et nous offre plusieurs jalons, de la chapelle baroque de Santa Ana à la Puerta del Juicio, une couverture historique avec une multitude de segments où sont représentés les sauvés et les damnés.

Tudela est la culture © Javier Campos

Vous devez vous perdre pour votre vieux quartier juiftraverser le Place Fueros et visiter le Maison de l'amiral, l'un des bâtiments les plus délicieux de l'architecture civile de la Renaissance, qui a été converti aujourd'hui en siège de la Fondation María Forcada et qui présente l'exposition dans ses salles Exode Sebastião Salgado jusqu’à la fin du mois de mai.

Tout cela, vous pouvez dire mille merveilles aux garçons de Tudela me met Experts en visites guidées de la ville. Mais n'attendez pas seulement des visites historiques, mais aussi des itinéraires nocturnes, à travers les remparts, gastronomiques et certains dotés d'un point épicé, comme son nom l'indique.

Tous les deux ans, Tudela devient un lieu de référence en muralisme contemporain et urbain grâce à Festival AvantGarde, qui réunit le meilleur de l’art urbain international pour rendre la ville plus belle si possible.

Le prochain rendez-vous sera en 2020, mais en attendant, vous pouvez obtenir un carte à l'office de tourisme et faites le tour des pièces les plus pertinentes comme celles de Blu, C215 ou le Mac.

Du 6 au 9 juin, la deuxième édition de Ce qui vient, un festival qui sert de rendez-vous de l’industrie audiovisuelle et des reporters pour, entre le Festival de Cannes et CineEurope, être en mesure de discuter de ce qui se passera dans la seconde moitié de 2019. Si vous voulez savoir ce qui se passe dans Tudela (au-delà du légume), vous pouvez voir toute la programmation dans son App Culture Tudela.

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